黄昏时分，街边小摊开始热闹起来，各式卤味吸引着三三两两的食客。从鸭头、鸭脖到莲藕、海带，琳琅满目的选择让人食指大动。然而，在这份诱人的美味背后，隐藏着不为人知的风险。
故事发生在一次寻常的聚餐。26岁的小石与室友分享着刚买的卤味，享受着愉快的夜晚。不幸的是，欢乐很快被惊恐取代。餐后不久，一名室友感到胸闷、气喘，紧接着小石也遭遇相同状况，甚至嘴唇和指甲迅速泛紫。紧急送医后，他们被诊断为亚硝酸盐中毒，小石的血液已呈咖啡色，情况危急。
探究事故原因，是小贩父亲误将亚硝酸盐当作调味料添加进了卤味中。亚硝酸盐，作为一种常用的食品添加剂，适量使用可保持肉类色泽鲜红、提升风味并防止肉毒杆菌生长，延长食品保质期。然而，不慎过量摄入，只需0.2至0.5克就可能导致轻度中毒，3克则可能危及生命。遗憾的是，在某些不合规的小摊上，这类安全标准常被忽视。
值得注意的是，蔬菜如莲藕、海带更易吸收亚硝酸盐，小石的情况因此更为严重。蔬菜结构促使亚硝酸盐更容易累积，加剧了中毒程度。
面对亚硝酸盐中毒的风险，消费者应采取预防措施：
购买卤味时选择信誉良好的商家，避免无固定摊位的小贩。
注意食品颜色，过于鲜艳可能是添加剂过量的信号。
食用后若感舌麻、胸闷或呼吸困难，应立即停食并寻求医疗帮助。
若怀疑食物中毒，可尝试催吐并尽快就医。
食品安全关乎每个人的健康，需从日常做起，警惕食物中的隐患。享受美食的乐趣不应以牺牲健康为代价。让我们在品味生活的同时，也为家人和自己负起责任，确保每一次的餐桌时光都是安全而美好的。
