糖尿病患者可以食用南瓜，因为其糖指数较低。推荐的烹饪方式包括炒南瓜或煮南瓜汤。南瓜富含维生素、碳水化合物和各种纤维素，对胃肠健康有益，有助于预防便秘。南瓜中的维生素钴还能在一定程度上影响胰岛素的作用，因此糖尿病患者可以适量食用。
南瓜中的维生素A和B对视网膜病变和神经系统疾病有积极作用。维生素A对于保持眼睛健康特别重要，能够增强眼睛对强光和暗环境的适应能力，并保护眼内黏膜组织，有助于防止青光眼和白内障等眼部问题。而维生素B族则是维持神经系统健康的必需物质，可以帮助减少神经系统的损伤风险。
糖尿病患者常常伴有糖代谢紊乱，容易并发高脂血症和高血压等问题。南瓜含有钾、钙以及甘露醇等成分，有利于血压的调节与控制。此外，南瓜中的果胶能吸附体内胆固醇，阻止其过量积累；多不饱和脂肪酸也有助于防止动脉中脂肪沉积，从而起到预防心血管疾病的作用。
南瓜作为一种温和的食物，对胃部刺激较小，能有效保护胃黏膜。其中含有的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，帮助缓解便秘症状，并且有利于肠道内有益菌群的增长。
