作为️皮蛋的忠实粉丝，王阿姨经常在家自己做皮蛋吃。这天，她新做的皮蛋可以吃了，便拿了一部分分给好友。
“我最近新做的皮蛋，可好吃了，拿来做煮汤，煮粥或者凉拌都很好吃，给你一些试试。”
可没想到好友出口不是感谢而是拒绝，还说：“我可不敢吃，️皮蛋含铅，吃了会中毒的，还致癌呢！你没看新闻吗，️很多人吃了皮蛋中毒进医院呢。你也少吃点吧。”
好友还怕王阿姨不信，特意找了几个皮蛋中毒新闻给她看。王阿姨一看，还真是啊！真的有不少人吃皮蛋中毒的，这让皮蛋爱好者王阿姨不知所措了。
皮蛋是又名松花蛋，是极具中国特色的风味食品。虽然曾经被美国CNN列为“全球最恶心十大食物”的榜首，但无论是南方还是北方都深受国人喜爱。就是这样一颗小小的蛋，️近年来却被传言说含铅量高，吃了容易中毒，甚至会致癌。这让很多皮蛋爱好者望而却步，那么皮蛋️是否真的如传言说的那样呢？今天小九来跟大家聊聊皮蛋那些事。
️一、皮蛋真的含大量铅，会使人中毒患癌？
皮蛋是用️鸭蛋加上生石灰、食盐、草木灰、黄丹粉、茶叶末等物质，用稀泥包裹住腌制100天左右而制成的。味道鲜美，富含蛋白质、钠、钙等多种营养。️那皮蛋是不是真的含有铅呢？
️传统工艺中，会用到一种重要的辅料——黄丹粉，其主要成分是氧化铅，在腌制过程中一部分铅会渗透进去蛋内，经过一段时间腌制，️皮蛋内的铅会慢慢累积。吃多了
️二、那为什么每年都有吃皮蛋中毒送医的新闻呢？
每年吃皮蛋中毒送医这类型的新闻不少，上面又说没有毒，为什么还这么多中毒案例呢？
️成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅指出，皮蛋中毒多发生在夏季，️多是由沙门氏杆菌引发的，皮蛋很容易被沙门氏杆菌污染，建议做好的皮蛋类食物最好在一两个小时内吃完。皮蛋中毒常见的症状有️腹痛、头晕、呕吐、腹泻、持续高热等，如果吃了皮蛋后出现这些症状最好尽快就医。
️三、关于皮蛋的二三问
️1、️为什么皮蛋闻起来怪、吃起来鲜？
这是因为皮蛋在️碱性环境中制作，有一种碱味，再加上腌制时发生️蛋白质水解，产生了️硫化氢、氨等挥发物质，因此味道有点怪。不过蛋白质水解时也会产生一些风味肽和鲜味氨基酸，因此皮蛋口感吃起来很鲜美。
️2、皮蛋上漂亮的纹路是怎么形成的？
由于皮蛋表面有松枝样子的好看花纹，因此也被称为️松花蛋，其实皮蛋表面上好看的纹路是蛋白中️镁离子与蛋清中蛋白质产生的️降解物结合起来形成的️纤维状氢氧化镁水合晶体。而皮蛋颜色的不同，与腌制时间有关，一般腌制时间越长的颜色越深。
️3、️皮蛋、鸡蛋、鸭蛋哪个营养价值更高？
由于水分流失，皮蛋中的️脂肪、蛋白质含量虽然有所提升，但皮蛋的️含钠量要比鸡蛋、鸭蛋高出不少，而且
️四、皮蛋怎么吃才更健康？牢记4个要点
皮蛋中毒的事件不断发生，为了避免后患，皮蛋要怎么吃才健康呢？
️正规厂家购买
一些小作坊可能依然用传统的皮蛋制作方法，那就有铅含量过高的可能，建议购买皮蛋最好选择️正规品牌厂家，这些品牌厂家铅含量在标准范围内，一般是可以放心食用的。
️3类人尽量少吃或不吃
️儿童、消化能力差的老年人及️高血压患者或患妊娠高血压的孕妇，最好少吃或不吃皮蛋，可选择普通鸡蛋或鸭蛋。
️吃前清洗消毒
食用皮蛋前一定要将手和皮蛋都清洗一下，以免沙门氏菌的感染，而且最好选择高温消毒后食用皮蛋，这样即便有️沙门氏杆菌也在高温下被杀死了。
️吃前观察有无异样
皮蛋剥开后要闻一闻看有无异味，看形状是否稀拉拉，那很可能是坏掉了，最好不要吃了。
参考资料：
[1]《经常吃皮蛋会铅中毒？和鸡蛋、鸭蛋相比哪个营养价值更高？》.果壳.2021-05-09
[2]《警惕！一家四口吃皮蛋集体中毒，咋回事？吃前千万别少了这一步…》.科普中国.2022-03-17
[3]《警惕！一道凉菜放倒一家4口，曾有人因它丧命！很多广东人爱吃》.南方都市报.2020-07-20
