临近春节，年夜饭成为网友们关注的话题。近年来，各式各样的预制菜如佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等不断出现在年夜饭餐桌上，引发了消费者的抵触心理，尤其是食品安全问题备受关注。
近日，国家市场监督管理总局披露了对代表委员提出的关于建立统一预制菜标准体系建议的答复。目前，国家市场监管总局正在完善预制菜的标准体系。国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入立项计划，并组建专项工作组推进标准研制工作。此外，国家市场监管总局（国家标准委）正在组织制定《预制菜术语与分类》，以规范预制菜的相关定义和分类。
在此之前，工业和信息化部制定了多项预制菜相关行业标准。中国饭店协会、广东省企业创新发展协会等社会团体也发布了多份团体标准，为预制菜的质量管理提供指导。部分地方如江西省、辽宁大连市、陕西咸阳市等地还因地制宜发布了预制菜地方标准，以服务和规范当地预制菜产业的发展。
2024年3月，国家市场监管总局等联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确指出连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴需符合餐饮食品安全法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。同时，未经加热或熟制即可食用的即食食品及凉拌菜也不属于预制菜范畴。
鉴于预制菜需突出工业化预加工的特点，标准化生产流程不可或缺。新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)将于2025年2月8日起正式实施，修改了食品添加剂使用规定的查询方式，并修订了一些防腐剂、香料、加工助剂的使用范围和限量，新增了甜味剂在相同食品类别中的总量要求。这些变化涉及几乎所有食品生产企业，企业需要及时调整产品配方和标签标识，确保符合新标准规定。
《通知》还强调，预制菜生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，加强风险管控，严格控制原料质量和食品添加剂使用。从国家政策来看，预制菜不允许添加防腐剂，这是因为预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无需使用防腐剂技术，且这更符合消费者期待。
为了保障预制菜食品安全，国家市场监管总局将进一步压实食品安全主体责任，督促企业落实相关规定。《通知》还提出增强优质原料保障能力，指导农产品生产基地建设和设备设施投入，提升原料商品化和标准化水平，严防农药、兽药残留超标风险。2023年1月新修订实施的农产品质量安全法将承诺达标合格证制度上升为法定制度，推动农产品追溯管理向流通消费领域推广应用。
